|
|
КАЛАЧИ ИЗ ПЕЧИОднажды меня угостили настоящим московским калачом. С тех пор я мечтаю испечь такой калач, так как в продаже у нас их не бывает. Подскажите, как. (А. Ленд, п. Саулкрасты Рижского района Латвийской ССР).Отвечает начальник цеха № 3 Московского хлебозавода № 18 Н. ЖОГИНА; Московский калач лучше всего выпекается в жаркой деревенской печи с кирпичным сводом: тут калачи быстро и хорошо подрумяниваются. Рецепт приготовления прост: 15 г дрожжей заболтать в 450 г теплой воды, засыпать 15 г соли и килограмм муки. Тесто месить минут пятнадцать — до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Замешенное тесто прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на три часа. Пышными, ноздреватыми и воздушными калачи получаются, если после расстойки тесто хорошо обмять, побить, растянуть. Последняя и очень важная часть операции — надрезание «губы» калача. Острым ножом подрезается верхушка «сумочки», срез обсыпается мукой, и подрезанная часть укладывается на место. В дальнейшем при выпечке этот срез подрумянивается и поднимается. Из печи выходят душистые, румяные, или, как говорят пекари, «живые» калачи. Подборку подготовили А. Локтева. С. Ушанов.
|
|||||||
|
||||||||
